Zanimljivo

8 Prirodne i zdrave zamjene za konzerviranje

8 Prirodne i zdrave zamjene za konzerviranje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



Ljubaznost iStockphoto / Thinkstock

Ako sami konzervirate džemove, želee i kisele krastavce, možda se pitate možete li malo podesiti recept kako biste uključili prirodne zamjene za određene sastojke. Kratki je odgovor "vjerovatno", ali tu je malo više od jednostavne zamjene jedne stvari za drugu. Prije pokušaja bilo koje dolje zamjene u vašem omiljenom receptu za konzerviranje, razgovarajte o promjenama sa stručnjakom za konzerviranje iz vaše županijeured za produženje zadruga kako bi se osigurala sigurnost recepta.

4 Alternative pektinu u prahu
Pektin, složeni ugljikohidrati i topiva vlakna koja se nalaze u ćelijskim zidovima biljaka, koristi se za pomoć u gelu od džemova i želea. Neko voće - poput jabuka, dunja, šljiva, ogrozda, guave i citrusa - sadrži puno pektina, dok drugo voće - poput trešanja, jagoda i rabarbare - ima malo pektina.

Promijenite način kuhanja.
Džem i žele možete praviti bez dodatka pektina ako ih duže kuvate. Stručnjak za konzerviranje i konzerviranje Eugenia Bone, autor Očuvani: Recepti i tehnike pripremanja malih količina sezonske hrane (Clarkson Potter, 2009), ističe da pečenje sastojaka nudi i mogućnost bez pektina.

"Nasjeckajte usitnjeno ili pasirano voće u tepsiju s obodom, prelijte slojem šećera i pecite na 200 stepeni F", kaže Bone. „Korištenjem ove tehnike različitom voću će trebati različito vrijeme, čak 2 sata za višnje, a mnogo manje za osjetljivo voće, poput borovnica. Možete koristiti mnogo manje šećera. Sipajte sirup (i zadržite ga - to je čudesna osnova za gazirane gazirane piće) i pakirajte voće u staklenke. To nije tradicionalna metoda ometanja i proizvodi više konfitura, ali voćni je okus vrlo svjež i krajnji proizvod dovoljno gust da se razmaže na tostu. "

Kada eksperimentirate s vremenom pečenja, potražite konzistenciju voća koja odgovara vašim ličnim željama. Ako je riječ o prilično krhkom voću koje se brzo razgrađuje, pažljivo ga nadgledajte. Zgusnut će se i prije doći do konzistencije nalik na pekmez nego jače voće.

Bone dodaje da će se neko voće pečeno na niskim temperaturama pretvoriti u sirup i možda se neće gelirati, pa ćete morati eksperimentirati da vidite šta najbolje djeluje. Ovako pripremljeno voće može se konzervirati postupkom vodene kupke, baš kao i drugi recepti džema.

Jednom u teglama, pečeno voće zadržat će se isto vrijeme kao i konvencionalno pripremljeni džemovi i želei.

U smešu dodajte voće sa visokim sadržajem pektina.
Druga alternativa prahu u obliku praha je dodavanje plodova s ​​visokim sadržajem pektina u svoj džem ili žele dok ih pripremate za pojačavanje pektina, a zatim uklonite plodove prije obrade. To može biti malo nezgodno, jer količina pektina u voću varira. Pravljenje malih serija kako biste vidjeli šta djeluje je sjajan način eksperimentiranja bez trošenja cijele zalihe voća.

"Volim baciti cijele ili prepolovljene rakije", kaže Bone. „To su pokušaji i pogreške, ali uvijek napravim malu seriju. Rekao bih oko četiri rakije po litri džema. Dodajem ih u džem dok se kuhaju. To obično baci dovoljno pektina, a ja ću ih izvaditi kad se džem skuha. "

Na isti način možete koristiti i narezane jabuke. Nezrele jabuke i rakije imaju tendenciju da rade bolje za ekstrakciju pektina od potpuno zrelog voća.

Grožđe i kupine su takođe voće s visokim sadržajem pektina, mada ih možda nećete moći izvaditi za upotrebu u drugim receptima, kao što možete kod jabuka i rakija. Međutim, mogli biste otkriti da to voće možete uspješno postići da se želira lakše od voća sa nižim pektinom, poput jagoda.

Napravite vlastiti tečni pektin.
Neki proizvođači džemova i želea radije koriste domaći tečni pektin od jabuke. Da biste ekstrahirali pektin, slijedite postupak sličan vađenju soka: Jabuke narežite na četvrtine ili kriške, prekrijte vodom i kuhajte dok voće ne postane glatka konzistencija. Ostavite da se skuhane jabuke ocijede kroz gazu ili vrećicu sa želeom, a zatim sakupite tečnost sa pektinom.

Bijeli jezgrasti dio limunove kore također ima visoku razinu pektina. Uklonite koricu (i sačuvajte za kasniju upotrebu u omiljenom receptu), nasjeckajte koru, dodajte malo limunovog soka i pustite da odstoji oko 30 minuta. Zatim dodajte vodu da pokrije, prokuhajte i kuhajte otprilike 15 do 20 minuta, procijedivši tečnost za kasniju upotrebu u receptu za konzerviranje.

I pektin od jabuke i kore limuna držat će se u hladnjaku otprilike tjedan dana. Možete ga zamrznuti ili, za duži vijek trajanja, preraditi pomoću konzerve za vodenu kupku.

Kupite prirodni pektinski proizvod.
Druga prirodna alternativa konvencionalnim komercijalnim pektinskim proizvodima je Pomonin univerzalni pektin.

"Pomona's omogućava fleksibilnost vašeg zaslađivača i nudi vam način eksperimentiranja s različitim zaslađivačima i voćem", kaže Bone. "Koristi kalcijum u prahu za aktiviranje pektina i ... to je fantastičan način da se u recepte uvrsti med ili agava i da se izbjegnu problemi s tekućim ili prekuhanim džemovima i želeovima."

3 Zamjene za šećer
Kuvari često žele znati mogu li koristiti zamjene za šećer prilikom pravljenja džemova i želea ili konzerviranja i konzerviranja voća. Med, nektar agave i stevija mogu se koristiti u receptima za konzerviranje, ali većina stručnjaka ne savjetuje zamjenu cijelog šećera u receptu zamjenom.

"Ne možete samo med zamijeniti šećerom, šalicu za šalicu", kaže Bone. "Konzervans je, ali ne dehidrira voćne ćelije, što usporava rast spojlera, na isti način kao i šećer."

Med u receptima može zamijeniti do polovine šećera. Ako recept zahtijeva 5 šalica šećera, dodajte 2½ šalice šećera i 2½ šalice meda. (Neki ljudi predlažu da koriste malo manje meda, tako da je 1 šalica šećera približno 7/8 šalice meda). Još uvijek vam je potreban šećer u smjesi za konzerviranje.

Korištenje meda u džemovima i želeima može utjecati na to koliko dugo se proizvod obrađuje i koliko dobro želira. Budući da med voće ne dehidrira toliko kao šećer, konačni proizvod može biti tekući; plus, med može nadvladati okus voća ako niste pažljivi. Da biste šećer zamijenili medom, potražite recepte koji su posebno formulirani - i odobreni - za med, ili upotrijebite Pomonin pektin, savjetuje Bone.

Nektar agave može se koristiti na isti način kao i med. Opcija stevije u prahu je takođe opcija, ali kada koristite steviju treba koristiti pektin bez šećera ili Pomona pektin.

Preskoči stipsu
Ako ste radili kisele krastavce, možda ste dodali stipsu (kalijum aluminijum sulfat) za promicanje oštrine. Prema USDA-u, dodavanje stipsa je nepotrebno ako koristite svježe visokokvalitetne proizvode. (Krastavce treba koristiti svježe iz vinove loze za svježe kisele krastavce).

Kao alternativu, Bone dodaje po jedan list grožđa u svaku teglu kad može da kiseli krastavci. Listovi grožđa sadrže enzim koji pospješuje prhkost bez dodavanja stipsi u proces.

O autoru: Debbie Moors je spisateljica sa sjedištem u Koloradu koja uživa nizati riječi o konjima, kokošima, vrtlarstvu, kuhanju, pletenju i predenju. Blogira o svojim kokošima, konjima, djeci i kućnim umjetnostima na http://coopandcottage.blogspot.com.

Oznake zdrave zamjene za konzerviranje, med, liste, prirodni sastojci za konzerviranje


Pogledajte video: Dijabetesna neuropatija česta kod dijabetičara (Jun 2022).


Komentari:

  1. Kebei

    Zdravo! Kako se osećate u mladim kompozitorima?

  2. Pranav

    I beskonačno nije daleko :)

  3. Webbestre

    Nisi u pravu. Predlažem da se raspravlja. Pišite mi na PM.

  4. Waylon

    Instead I have tried to decide this problem.

  5. Peterke

    Žao mi je što se miješam, ali po svom mišljenju, ova tema nije tako stvarna.

  6. Celidone

    Bravo, posjetila vas je jednostavno veličanstvena ideja



Napišite poruku